Ensalada de bonito con cremoso de tomate y salsa de anchoas

Ensalada de bonito con 

cremoso de tomate y salsa de anchoas  

Ingredientes, Ventreska de bonito en conserva Para el cremoso frío de tomate; 500 g de puré de patata 300 g de salsa de tomate(2) 2 hojas de gelatina Para la salsa de tomate (2); 1 kg de tomate maduro 250 g de aceite 15 g de sal 15 g de azúcar Para el tartare de aguacate y salmón; 4 huevos duros. 250 grs. aguacate en dados. 250 grs. salmón marinado. 125 grs. trigueros escaldados y en daditos. 40 grs. alcaparrón en daditos. 125 grs. tomate frito. 125 grs. mahonesa. 125 grs. aceite de oliva virgen. Para la salsa de anchoas; 1450 grs. mahonesa “Santa Teresa Oro”. 100 grs. anchoas en aceite 200 grs. bonito del norte en 30 grs. alcaparrón 500 grs. agua. Para el cogollo; Cogollo de Tudela Para la vinagreta de la ensalada; 400 grs. aceite oliva virgen. 100 grs. vinagre de Jerez. Un poquito de sal.

Elaboración; Para la ventreska de bonito; Para ello utilizaremos una buena ventreska de bonito que encontremos confitada en conserva. Para el cremoso frío de tomate; Cuando tengamos el puré de patata recién hecho le añadiremos la gelatina previamente remojada en agua fría y le damos en la thermomix varios segundos. Lo pasamos a un bol y lo varillamos para darle un poco de aire. Le vamos echando la salsa de tomate hasta que quede con la textura de un mousse quedando listo para meterlo en un molde. Para la salsa de tomate, Primero escaldaremos los tomates para quitarles la piel y las pepitas. Cuando tengamos el tomate limpio trituraremos el tomate en la thermomix, pasar por un fino y añadirle en la thermomix de nuevo a velocidad suave para que monte los 250 grs. de aceite, la sal y el azúcar y volver a colar. Para el tartare de aguacate y salmón; Una vez que tenemos todos los ingredientes preparados como dice anteriormente, juntamos en un recipiente amplio dónde entre todo; huevos, aguacate, salmón, espárrago, alcaparras, tomate frito y mahonesa. Remover todo  y por último añadir el aceite de oliva removiendo sin parar. Probar de sal y guardar siempre muy frío en el frigorífico. Para la salsa de anchoas; Triturar todo menos la mahonesa en la thermomix y después ir añadiendo poco a poco a la mahonesa esta mezcla. Para el cogollo; Cogollo cortado en la cortadora lo más reciente posible al número 4 en la cortadora. Para la vinagreta de la ensalada; Mezclar estos ingredientes y agitarlos bien antes de usar. ACABADO Y PRESENTACIÓN Tendremos todos los ingredientes listos y montaremos la ensalada sobre un molde de la siguiente forma. Primero llenar casi hasta la mitad de tartare de salmón y aguacate. Recubrir casi hasta el final con el cremoso frío de tomate. Dejar enfriar y finalmente cubrir la superficie con cogollo en juliana. Cuando vayamos a emplatar aliñaremos el cogollo con la vinagreta, le damos la vuelta al molde, lo colocamos en el plato en el que habremos echado 1 c/s. de salsa de anchoas, y por último colocar 5 láminas bonitas de ventresca de bonito. Espolvorear con cebollino picado.