Torrija empapada en nata fresca y yemas de huevo,

Torrija empapada en nata fresca y yemas de huevo,

 tostada y caramelizada en la sartén

con helado cremoso de leche

 

Ingredientes,   10 panes brioche 40 huevos 5 l de leche 5 l de nata 2 kg de azúcar   200 g de mantequilla noisette 250 g de azúcar para caramelizar   Para la crema de almendras:   150 g de crema pastelera 125 g de mantequilla 125 g de almendra tostada 125 g de azúcar glasé 20 g de ron bacardi 50 g de huevina                 Para la crema pastelera:   500 gr. de leche 1 rama de vainilla abierta y rascada 50 grs. de maicena 75 grs. de azúcar 120 grs. de yema de huevo 50 grs. de mantequilla   Para el almíbar de vainilla:   250 g de azúcar 250 g de agua 1 rama de vainilla abierta y rascada   Para el helado de leche:   Usaremos helado de leche merengada de miko

Elaboración;   Para el remojo juntar el azúcar, los huevos, la nata y la leche, mezclar y pasar por un chino. De cada brioche sacar 8 trozos aprox. Y poner en remojo unas 3 horas dándoles la vuelta periódicamente para que se empape bien el pan. Mantener en cámara.   Coger una sartén antiadherente y poner a calentar, echar una nuez de mantequilla, dejar deshacer, añadir entonces el azúcar y hacer un caramelo ligero. Dorar las torrijas.   Para la crema de almendras:   Juntar todo en la thermomix.   Una vez caramelizada la torrija napar la superficie de la torrija con la crema de almendra y caramelizar con azúcar y un soplete. A la hora de servir templarla en el horno.   Para la crema pastelera;   En un cazo pondremos a hervir 125 grs de leche con la rama de vainilla abierta y rascada. Dejaremos infusar 1 hora aproximadamente hasta que esté bien fría. Lo colaremos, y lo mezclaremos con el resto de la leche, con la maicena y el azúcar. Herviremos esta mezcla durante 15 minutos aproximadamente, removiendo constantemente con la varilla, en un cazo con fondo ancho. Por otra parte, tendremos las yemas de huevo batidas en un bol a las que añadiremos un poco de la mezcla (leche, azúcar y maicena) hirviendo, removeremos rápidamente para que no cuajen las yemas, y añadiremos a continuación el resto de la mezcla. Llevaremos todo esto a 85º y retiraremos del fuego. Cuando esta crema esté a menos de 60º añadiremos la mantequilla en dados y mezclaremos bien. Tapar con papel film y guardar en cámara.   Para el almíbar de vainilla;   Poner en un cazo, el azúcar junto con el agua y con las vainillas rascadas, poner al fuego hasta tener el espesor deseado dejar enfriar y no quitar las vainillas.   Para el helado de leche;   Sacar 1 hora antes de cada servicio y trabajar con ayuda de 1 cuchara hasta que esté atemperado.   ACABADO Y PRESENTACION   Calentar unos minutos las torrijas en el horno y colocar en el plato, poner la bola de helado y salsear.