Kokotxas frescas de bacalao...

Kokotxas frescas de bacalao con

berberechos descascarillados al txakoli

Ingredientes; 640 g de kokotxas de bacalao pequeñas 32 berberechos grandes 1 diente de ajo picado 150 g de aceite de oliva virgen 50 g de txakoli 1 c/s de cebollino picado Sal fina

Elaboración; Primero se ponen en una sartén, el txakoli y los berberechos con tapa y se tiene en el fuego hasta que justo se abran los berberechos. Con ayuda de una espumadera se retiran todos a una bandeja congelada (esto es para que pare la cocción y no se nos queden cauchosas) y se separa la carne con cuidado. Reducir hasta que queden 3 cucharadas de postre pequeñas de jugo. Se enfría el jugo de vino y berberecho, juntándolo con la carne de los berberechos. ACABADO Y PRESENTACIÖN Se calienta en una sartén de 2 litros el diente de ajo picado y el aceite de oliva. Cuando el ajo empieza a bailar añado las kokotxas frescas de bacalao y dejo que se hagan (+/- 3minutos). Le retiro todo el aceite y lo aparto a un bol, para que se enfríe ligeramente. Ligo las kokotxas como siempre, dando movimientos de vaivén y añadiendo el aceite retirado, hasta que se liguen y a la vez le echo el jugo de los berberechos. Por último y cuando esta ligado le añado las carnes de los berberechos (justo que les entre el calor) y el cebollino picado. Servir.