Ensalada de láminas de bacalao con tartare de aguacate y vinagreta de tomate

Ensalada de láminas de bacalao

con tartare de aguacate y vinagreta de tomate

 

Ingredientes,   Para las láminas de bacalao;   1 lomo de bacalao Aceite de ajo   Para el tartare de aguacate;   275 g de patata cortada en dados de 1 x 1 600 g de aguacate cortado en cuadrados 500 g de huevo cocido y picado 300 g de salmón ahumado y picado 100 g de mezcla de zumo de limón (zumo + gajos) 125 g de espárrago triguero congelado 100 g de aceite de oliva 100 g de mostaza dijon granulada           Para la vinagreta de tomate;   4 tomates maduros 3 cebolletas 4 dientes de ajo 50 g de vinagre 50 g de aceite de oliva Sal fina y pimienta   Para el aceite verde;   350 g de aceite de oliva 0,4 75 g de hojas de perejil 2 dientes de ajo sin el corazón   Para el mezclum de lechugas;   Micromezclum Vinagreta base

Elaboración;   Para las láminas de bacalao;   Colocar en bolsas de vacío tacos de bacalao de 125 g con 75 g de aceite. Cocinar en roner a 50ºC durante 8 minutos. Pasado el tiempo sacar, escurrir, quitar la piel y obtener las láminas.   Para el tartare de aguacate;   En primer lugar cocer durante 2 minutos la patata al vapor o en agua y sal, escurrir rápidamente estirar en una placa y al abatidor de temperatura. Compraremos los huevos cocidos y los picaremos con la ayuda de la thermomix El aguacate lo cortaremos en cuadrados pequeños. Si el aguacate está muy maduro lo trituramos en la thermomix y lo agregamos en pasta. El salmón ahumado lo picamos en brunoise El espárrago triguero congelado lo cortamos a lo largo por la mitad y cada mitad a su vez por la mitad, seguido cortamos en cuadrados pequeños. Mezclar todos los ingredientes, poner a punto de sal y reservar en la cámara tapado a pelo.           Para la vinagreta de tomate;   Cortar lo más finamente posible las cebolletas o las cebollas y el ajo. Rehogarlos 5 minutos en una sartén con sal y una pizca de aceite de oliva virgen a fuego medio. Limpiar el tomate eliminándole el pedúnculo y trocearlo en pedazos pequeños. Añadirlo a la cebolleta rehogada anteriormente y que permanecerá al fuego. Rehogar 10 minutos más o hasta que se haya evaporado la mayor parte del agua que soltará el tomate. Añadir al vinagre y cuando vuelva a hervir, introducir la mezcla en el vaso de una batidora. Triturar a máxima potencia, añadiendo en fino cordón el aceite de oliva virgen como si estuviéramos elaborando una mahonesa. Probar de sal y añadir una pizca de pimienta recién molida.   Para el aceite verde;   Juntar todos los ingredientes en la thermomix y triturar durante 5 minutos, pasar por un fino y listo. Para el mezclum;   Aliñar y colocar encima del tartare presionando ligeramente.   ACABADO Y PRESENTACIÓN   En un aro colocar el tartare de aguacate, encima colocar el mezclum aliñado, presionar ligeramente, colocar encima del mezclum las láminas de bacalao. Colocar el aro en el centro de un plato. Salsear alrededor con el aceite verde y con la vinagreta de tomate. Quitar