Bacalao ajoarriero

Bacalao ajoarriero

 

Ingredientes, 4 pax   Para el bacalao;   800 grs. de bacalao desalado 1/2 l. de aceite de oliva virgen 4 dientes de ajo   Para la salsa;   2 cebollas 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo morrón 5 pimientos choriceros 2 dl. salsa de tomate

Elaboración;   Para el bacalao;   Tras desalar el bacalao, poner el aceite con los ajos a confitar. En una cazuela baja se colocan los lomos de bacalao, añadirle el aceite de ajos caliente por encima y se hornea durante 8 minutos aproximadamente a 150º C. Sacar del horno y dejar entibiar. Desmigar en láminas de bacalao. Poner las espinas y la piel en una cazuela, a la que se agregará el aceite de la cocción poco a poco, (reservando ocho cucharadas) y ligándolo como si de un pil pil se tratara. Colar y reservar. cazuela para que ligue bien el conjunto. Servir caliente.   Para la salsa;   Picar finamente las cebollas, el pimiento rojo y los pimientos verdes. Poner a pochar con las ocho cucharadas restantes del aceite de confitar el bacalao a fuego bajo. Sazonar un poco. Por otro lado, quitar la parte superior a los choriceros, retirándoles también las pepitas. Introducirlos en agua tibia y dejarlos una hora a remojo para que se ablande la pulpa. Llegado este momento, con la ayuda de un cuchillo, raspar la piel y extraer toda la carne de los mismos. Una vez pochada la verdura, escurrirla por completo de aceite, añadirle la pulpa de los choriceros y la salsa de tomate. Dejar cocer lentamente el conjunto durante 10 minutos. ACABADO Y PRESENTACIÓN   Agregar a la salsa las lascas de bacalao y 4 cucharadas de pil pil dejando cocer todo junto1 minuto antes de servir. Girar sobre sí misma la