PASTEL DE TXANGURRO

 

 

Ingredientes,   Para la terrina de txangurro;   2 Kg de txangurro desmigado 11 huevos 1,8 litros de crema fresca Tabasco Sal   Para la crema de cebolleta;   1 Kg. de cebolleta fresca 250 g de mantequilla 300 g de nata Sal fina   Para la vinagreta de tomate;   4 tomates maduros 3 cebolletas 4 dientes de ajo 50 g de vinagre 50 g de aceite de oliva Sal fina y pimienta   Para la ensalada;   1 caja de micromezclum   Para la vinagreta base;   10 l. de aceite de oliva virgen 1´5 l. de zumo de limón 2 l. de vinagre de sidra 35 g. de sal fina

Elaboración;   Para la terrina de txangurro;   Desmigar todas sus carnes, mezclar con los huevos y pasar por el túrmix, a continuación por el thermomix y finalmente por un cedazo de harina de trigo. Añadir la nata, dar otro golpe de túrmix y sazonar con unas gotas de tabasco y la sal necesaria. Poner un baño María a hervir con un fondo de papel de periódico, introducir las 3 terrinas y rellenar el interior con la pasta de txangurro. Cuando arranque el hervor, cocer en el horno 1 hora aprox a 150ºc. Verificar la cocción con la punta de un cuchillo fino pinchando el centro de la terrina. Dejar enfriar 1 hora…   Para la crema de cebolleta;   Cortaremos en juliana fina las cebolletas y las colocaremos en una saute con la mantequilla. Pondremos a pochar. Taparemos si es necesaria la cazuela, pero en ningún momento nos debe de coger color. Cuando este bien hecha la escurriremos en un colador y la pulpa, trituraremos en la thermomix con la nata. Sazonaremos, colaremos y reservaremos. Utilizaremos en caliente o en frío indistintamente     Para la vinagreta de tomate;   Cortar lo más finamente posible las cebolletas o las cebollas y el ajo. Rehogarlos 5 minutos en una sartén con sal y una pizca de aceite de oliva virgen a fuego medio. Limpiar el tomate eliminándole el pedúnculo y trocearlo en pedazos pequeños. Añadirlo a la cebolleta rehogada anteriormente y que permanecerá al fuego. Rehogar 10 minutos más o hasta que se haya evaporado la mayor parte del agua que soltará el tomate. Añadir al vinagre y cuando vuelva a hervir, introducir la mezcla en el vaso de una batidora. Triturar a máxima potencia, añadiendo en fino cordón el aceite de oliva virgen como si estuviéramos elaborando una mahonesa. Probar de sal y añadir una pizca de pimienta recién molida.   Para la ensalada;   Aliñar el mezclum con un poco de vinagreta base justo en el momento del pase, ojo echar poco y probar.   Para la vinagreta base;   Mezclar el vinagre y el zumo de limón. Salpimentar. Añadir el aceite de oliva virgen. Mezclar bien con una varilla Meter la vinagreta en bidones naranjas y para el servicio meterla en botellas individuales.     .