ANCHOAS FRITAS

ANCHOAS FRITAS

INGREDIENTES

1,2 kg de anchoas frescas, limpias

¼ litro de aceite de oliva

8 ajos fileteados

Una guindilla cayena

1 cucharada de perejil picado

Sal

ELABORACIÓN

En primer lugar, salar las anchoas.

Poner la sartén al fuego con el aceite; cuando comience a humear, añadir los ajos y la guindilla. Inmediatamente, añadir las anchoas, dar unas vueltas con la espumadera y freírlas alrededor de medio minuto, dependiendo de su tamaño.

Sacarlas con la espumadera a un plato y espolvorearlas de perejil picado. Servirlas inmediatamente, para que no se enfríen.

Notas:

Para que la anchoa resulte jugosa, su interior ha de quedar rosado.

La operación de calentar el aceite sólo y añadir luego los ajos y la guindilla es muy importante: así, el aceite adquiere una gran temperatura (unos 200º C) y las anchoas se fríen en muy poco tiempo.