Carpaccio de gallina y trufa

con hojas de rúcola y piñones tostados

Ingredientes,

Para el carpaccio de gallina y trufa;

1 rulo de gallina y trufa de MELSA

Para la salsa ravigote;

300 grs. mahonesa casera.

50 grs. cebolleta picadita.

20 grs. alcaparras picaditas.

4 lomos anchoa en salazón muy picada.

1 c/s. perejil picado.

20 grs. pepinillo en vinagre picado fino.

1 huevo duro picado fino.

Para las hojas de rúcola;

1 paquete de hojas de rúcola súper fresquitas

Vinagreta base

Para los piñones tostados;

Piñones

Aceite de girasol

Sal fina

Elaboración;

Para el carpaccio de gallina y trufa;

Cortar láminas súper finas del fiambre y colocar por toda la base del plato

Para la salsa;

Mezclar todos los ingredientes y listo.

Para las hojas de rúcola;

Aliñar las hojas de rúcola con la vinagreta base y colocar en el centro del plato

Para los piñones tostados;

En una sartén cubrir los piñones de aceite de girasol y poner a fuego bajo hasta que se doren por completo, escurrir y sazonar rápidamente.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Colocar el fiambre en un plato llano, colocar en el centro las hojas de rúcola, colocar alrededor unos piñones tostados y 2 ó 3 quenelles de la salsa

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