CROQUETAS DE JAMÓN

 

CROQUETAS DE JAMÓN  

 

 

Ingredientes,   4 cebollas picaditas (600 g) 525 g mantequilla + 525 g aceite de oliva suave 1600 g harina 22 litros de leche 10 huevos cocidos 2 Kg de recortes de codillo ibérico

Elaboración;   Por una parte, cortar el jamón muy finamente y reservar. Por otra parte, picaremos los huevos cocidos y las cebollas. Ponemos la materia grasa en una cazuela y la fundimos. En esta materia grasa pochamos  la cebolla, después le añadimos la harina y lo mezclamos todo, lo cocemos 20 minutos y luego iremos añadiendo la leche poco a poco, según nos vaya pidiendo la masa, y lo dejamos cocer hasta que tengamos la untuosidad o cremosidad deseada. Añadimos el jamón y el huevo picado y lo dejamos un minuto. Probamos el punto de sal.     ACABADO Y PRESENTACIÓN   1-      Una vez hecha la masa, la colocaremos en una bandeja forrada con papel. Untaremos la parte superior con mantequilla y forraremos con celofán. 2-      Enfriaremos esto durante un día en la cámara. 3-      A continuación, lo volcaremos sobre la mesa de golpe. 4-      Cortaremos esto con la sierra eléctrica o con un cuchillo previamente calentado con agua hirviendo, en cuadrados  iguales de 2,5 ó 3 cm. 5-       Los pasaremos por harina, huevo y pan rallado y las colocaremos en una bandeja bien ordenada y estirada. 6-      Los congelaremos, y una vez congelados colocaremos en bolsitas y guardaremos en el congelador. 7-      Al descongelar, las estiraremos un día antes de su utilización en bandejas y las dejaremos en la cámara. 8-      Una vez descongeladas las pasaremos por pan rallado. 9-      Las freiremos a 200º C hasta que se doren y estén bien calientes,  porque si no, al sacar y meter calientes, se rompen. 10-  Nota importante: 11-  Si la masa está muy cremosa, en primer lugar moldearemos las croquetas con las manos untadas de aceite. Dejamos reposar las bolas en la cámara sin empanar, de 2 a  3 horas. Luego empanaremos poco a poco.