CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO

 

CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO

GUISADAS Y BRASEADAS AL OPORTO

 

Ingredientes;   Para las carrilleras;   Carrilleras de cerdo confitadas de Antonio de Miguel   Para la salsa;   Salsa de carne de carta   Para la guarnición;   Puré especial de patata o de berza o algún puré que tengamos en ese momento en carta

Elaboración;   Para las carrilleras;   Limpiar las carrilleras de restos de grasa y envasar de 4 en 4 piezas. Pasteurizar.     ACABADO Y PRESENTACIÓN   Cuando nos pidan 1 ración abrir la bolsa y dar 3 glaseos con el jugo de carne en el horno a 180ºC, es decir 5 minutos y glaseamos, 5 minutos y glaseamos, 5 minutos glaseamos y ermplatamos. Cuando les falten 5 minutos calentar el puré que vayamos a ponerle y a continuación y llegado el momento colocar 2 buenas cucharadas de puré, encima colocar las carrilleras y salsear con el jugo de glaseo. Subir cagando hostias a la habitación con una hogaza de pan casero.