PASTEL DE TXANGURRO
PASTEL
DE TXANGURRO
CON VINAGRETA DE TOMATE
Ingredientes,
Para la terrina de txangurro;
2
Kg de txangurro desmigado
11
huevos
1,8
litros de crema fresca
Tabasco
Sal
Para la crema de cebolleta;
1 Kg. de cebolleta fresca
250 g de mantequilla
300 g de nata
Sal fina
Para la vinagreta de tomate;
4 tomates maduros
3 cebolletas
4 dientes de ajo
50 g de vinagre
50 g de aceite de oliva
Sal fina y pimienta
Para la ensalada;
1 caja de
micromezclum
Para la vinagreta base;
1´5 l. de zumo de
limón
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Elaboración;
Para la terrina de txangurro;
Desmigar
todas sus carnes, mezclar con los huevos y pasar por el túrmix, a
continuación por el thermomix y finalmente por un cedazo de harina de trigo.
Añadir
la nata, dar otro golpe de túrmix y sazonar con unas gotas de tabasco y la
sal necesaria.
Poner
un baño María a hervir con un fondo de papel de periódico, introducir las 3
terrinas y rellenar el interior con la pasta de txangurro. Cuando arranque el
hervor, cocer en el horno 1 hora aprox a 150ºc. Verificar la cocción con la
punta de un cuchillo fino pinchando el centro de la terrina.
Dejar
enfriar 1 hora…
Para la crema de cebolleta;
Cortaremos en juliana fina las cebolletas
y las colocaremos en una saute con la mantequilla. Pondremos a pochar.
Taparemos si es necesaria la cazuela, pero en ningún momento nos debe de
coger color.
Cuando este bien hecha la escurriremos en
un colador y la pulpa, trituraremos en la thermomix con la nata. Sazonaremos,
colaremos y reservaremos. Utilizaremos en caliente o en frío indistintamente
Para la vinagreta de tomate;
Cortar lo más finamente posible las
cebolletas o las cebollas y el ajo. Rehogarlos 5 minutos en una sartén con
sal y una pizca de aceite de oliva virgen a fuego medio.
Limpiar el tomate eliminándole el pedúnculo
y trocearlo en pedazos pequeños. Añadirlo a la cebolleta rehogada
anteriormente y que permanecerá al fuego. Rehogar 10 minutos más o hasta que
se haya evaporado la mayor parte del agua que soltará el tomate.
Añadir al vinagre y cuando vuelva a hervir,
introducir la mezcla en el vaso de una batidora.
Triturar a máxima potencia, añadiendo en
fino cordón el aceite de oliva virgen como si estuviéramos elaborando una mahonesa.
Probar de sal y añadir una pizca de pimienta recién molida.
Para la ensalada;
Aliñar el mezclum con
un poco de vinagreta base justo en el momento del pase, ojo echar poco y
probar.
Para la vinagreta base;
Mezclar el vinagre y
el zumo de limón. Salpimentar.
Añadir el aceite de
oliva virgen. Mezclar bien con una varilla
Meter la vinagreta en
bidones naranjas y para el servicio meterla en botellas individuales.
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